รายละเอียดเพิ่มเติม

ประกอบด้วย

บทที่ 1 เครื่องมือในการแปรรูปเนื้อสัตว์

บทที่ 2 การทำให้เนื้อนุ่ม

บทที่ 3 การผลิตกุนเชียง

บทที่ 4 การผลิตไส้กรอกอีสาน

บทที่ 5 การผลิตแหนม

บทที่ 6 การผลิตลูกชิ้น

บทที่ 7 การผลิตหมูยอ

บทที่ 8 บทบาทของส่วนผสมต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

บทที่ 9 การผลิตแฮม

บทที่ 10 การผลิตไส้กรอกเวียนนา